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“无饿医院”的健康膳食标准是什么?

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2019

石汉平 主任医师 点击查看完整专家简介>>
首都医科大学附属北京世纪坛医院 胃肠外科 科室主任 博士生导师

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视频字幕

(采访)无饿医院的健康膳食标准是什么?
 
无饿医院健康膳食,首先一个色香味俱全,当然是最理想的。色香味俱全还不够,好看是一个方面,好闻是一方面,能刺激食欲,但是还有营养学价值。所以我们特别强调为患者提供营养、丰富、卫生、经济的食物,一个是营养丰富,再一个干净,再一个还要患者买得起的,不能太贵。基本原则是平衡膳食,提供各种各样的食物,食物品种提供很多,因为每个人选择是不一样的,不能医院做一个菜,红烧肉,也不能做一个菜,醋溜土豆丝,我们要做很多种不同的,让患者有不同的选择,因为本身食物就有很多选择。

还有一个,蛋白质量强调在膳食中不能低于多少,一般情况要求每天每公斤体重要进食0.8-1.0克蛋白质,但是患者住院要更多,所以营养蛋白质量应该更多一点。还有一个比如油,鼓励选择品种比较全的油,特别鼓励选择橄榄油,OMEGA-3脂肪酸,OMEGA-9脂肪酸,鱼油、橄榄油,代替单纯的OMEGA-6。 

还有一个问题就是在医院食品加工的时候也非常重要,食品加工强调不主张煎炒烤,平时在家里,在外面怎么吃都可以,但在医院进行加工食物的时候,这些方式是不被推荐的。所以说医学健康食品是有规定的。目前全世界只有少数地区和国家有这个标准,我们国家也正在申请计划来做这个事情。所以以后医院的健康膳食和普通人膳食是不一样的,标准更高,要求更严。

(采访)当下大部分医院是什么样的情况?

大部分医院情况实际上非常不容乐观。医院的膳食无论是品种来源,就是膳食来源,或者是食品种类,加工方式,还是不能够满足病人的需求,或者不能满足很多病人的需求,可能满足部分人,合格吗?达标吗?还差得很远。

加拿大是世界上最发达的国家,他调查了他们医院,全国三甲著名大学附属医院有80多份膳食,发现跟国家标准相比,蔬菜水果符合率在35%,谷类符合率在11%,肉类的符合率只有8%,所以医院膳食看来不仅是中国的问题,发达国家也有这个问题。所以为什么要建立医院健康膳食标准,我想这个标准全世界都有必要,并不是中国才有这个必要。

(采访)这个事情全世界都是要重视起来的。

对的。

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